Jalifa Amontillado Solera Especial 30 Ani 0.5L

Jalifa Amontillado Solera Especial 30 de ani este un aperitiv absolut fabulos, perfect în asocieri culinare cu brânzeturi fine, fructe de mare sau chorizo. Savoarea spectaculoasă a acestui sherry tradiţional este dată în principal de strugurii Palomino culeşi din podgorii extraordinare ce se întind pe terroir-ul din Pago Balbaína, Jerez Superior, din care se extrage mustul fermentat la 22 de grade, cu filtrare timpurie şi fortificare la 15 grade, procese urmate de învechirea dinamică în sistem Criaderas y Soleras. Perioada de maturare defineşte o învechire biologică sub strat de drojdii dar şi o maturare prin oxidare în butoaie de stejar american, întregul proces fiind oprit după 30 de ani. Un Amontillado oxidează lent și controlat, expus fiind la oxigen prin stejarul ușor poros. Vinul capătă o culoare mai închisă și o aromă mai bogată şi mai elegantă decât un Fino, deşi orice Amontillado își începe viața ca Fino sau ca Manzanilla, definit fiind de această învechire biologică sub stratul de drojdie care se formează pe suprafaţa vinului. La final, degustăm arome de nuci şi ierburi lustruite de maturarea în stejar, unde fuziunea celor două procese diferite de maturare defineşte o complexitate aromatică extraordinară. 

Notele degustării:

Miros: Buchet intens parfumat, complex, care aduce în prim plan nuci şi alune.

Gust: Sec, elegant, definit de o aciditate bine integrată, cu arome de nuci şi condimente foarte fine.

Postgust: Rafinat, prelung.

Culoare: Ambră aurie.