Etichetată Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry sau Doux, orice şampanie etalează un anumit nivel de dulceaţă, dată de o cantitate mică de must de struguri sau zahăr ce se adaugă în etapa „liqueur d’expedition” a producţiei, la finalul celei de-a doua fermentaţii. Dacă folosim etichetarea Dry atunci când ne referim la sampanie sec este cuvântul care va descrie dozajul ei. Fără dozaj, şampania ar fi atât de acidă încât nu ar putea fi băută şi de aceea producătorii optează a o îndulci mai mult sau mai puţin. Aromele unei șampanii seci sunt de obicei cele de pâine şi fructe crocante, în special de mere şi/sau pepene galben, complimentate cu tonuri minerale şi cu o aciditate ridicată ce contrastează plăcut cu perlajul.