Danemarca are o tradiție a băuturilor amare din plante, în care rădăcinile, ierburile și condimentele pot avea un rol mai vizibil decât citricele. Gustul poate fi intens, uneori condimentat, alteori cu o dulceață care temperează amăreala. În aceeași selecție pot apărea și aperitive contemporane ori vermuturi, cu rețete diferite. Originea daneză nu indică automat o băutură pe bază de vin: eticheta și ingredientele fac diferența dintre un vermut, un bitter și alte specialități locale.