Riesling-ul este unul dintre marile repere ale vinului alb german: poate avea citrice, măr și piersică, cu o aciditate care îi păstrează energia inclusiv în versiunile dulci. Germania oferă însă și Silvaner, Pinot Blanc ori Pinot Gris, fiecare cu altă textură. Există numeroase vinuri seci, semnalate frecvent prin termenul trocken. Regiunea și stilul de pe etichetă sunt utile pentru alegere, deoarece ideea că toate albele germane ar fi dulci simplifică prea mult această tradiție.