Pálinka este legată de tradiția maghiară a distilării fructelor. Prunele, caisele, perele ori cireșele își pot păstra un caracter aromatic clar, fără ca băutura să fie un lichior dulce. Fructele se fermentează și se distilează, iar unele expresii se odihnesc sau se maturează înainte de îmbuteliere. Diferențele dintre soiuri și recolte se simt adesea mai mult decât culoarea. O pálinka de caise poate fi intens parfumată, în timp ce una de prune poate avea note mai sobre, de sâmbure.