Cu o etichetare împrumutată de la coniac, categoria de Rom XO se referă la licori maturate un timp îndelungat în diferite tipuri de butoaie, aroma unui astfel de rom fiind de obicei una bogată în nuanţe de stejar, fructe, condimente, nuci caramelizate şi miere. Romul XO este catifelat și seducător, cu un finish profund satisfăcător, lung și neted, calităţi ce demonstrează că răbdarea este întotdeauna răsplătită în degustare. Zacapa Centenario XO este poate cel mai apreciat rom XO din lume şi se defineşte prin eleganţă, complexitate şi  fineţe, caracterul său fiind puternic influenţat de procesul de maturare ce are loc la altitudini înalte, în munţii Guatemalei.