Pronunţată kah-shah-sah şi cu totul diferită de alte băuturi traditionale cachaca este o băutură 100% braziliană ce se obţine din sucul trestiei de zahăr fermentat cu drojdii native şi distilat în alambicuri de cupru. Doar mijlocul (cea mai bună parte) este utilizat mai departe, fiind depus în butoaie de lemn sau în cuve de inox minimum 6 luni. Există o variantă de cachaça branca, albă şi neînvechită, etichetată ca prata (argintie), clasică sau tradițională, precum şi o variantă amarela, galbenă, etichetată ouro (aur) sau envelhecida (învechită). În ambele cazuri avem însă parte de o băutură senzaţională, cu gust intens, bază a celebrului cocktail Caipirinha. Supranumită rom brazilian, cachaca se maturează adesea în butoaie din stejar american sau franţuzesc, noi sau folosite anterior pentru bourbon sau brandy, dar şi în butoaie de lemn indigen, care plusează la capitolul unicitate a gustului unei cachaça, cum ar fi nucul brazilian, cabreúva, sau tapinhoã. Aroma unei cachaça poate aşadar varia foarte mult, dulceața subtilă fiind elementul comun alături de nuanţe vegetale şi note fructate.