Aperitivul este băutura care deschide masa, dar categoria cuprinde mult mai mult decât un singur gust. Un vin aromatizat, un bitter cu citrice sau o rețetă pe bază de plante pot îndeplini același rol prin stiluri foarte diferite. Unele se servesc simple, cu gheață, altele cu apă minerală sau în cocktailuri. Pentru alegere contează raportul dintre dulce și amar, tăria și ingredientele dominante, mai ales când băutura trebuie să însoțească și gustări.