Strugurii negri care dau roșiile de Dealu Mare pot arăta o altă față atunci când sunt vinificați în rosé. Mustul petrece mai puțin timp cu pielițele, astfel încât păstrează culoare și arome, cu mai puțin tanin. Pot apărea căpșuni, cireșe și accente florale, susținute de prospețime. În această podgorie însorită, momentul recoltării contează mult pentru echilibrul vinului. Un rosé reușit pune în valoare fructul fără să preia greutatea unui roșu maturat.