Dulceața unui vin alb poate veni din struguri foarte copți, recoltare târzie, stafidire sau alte metode care concentrează zaharurile ori păstrează o parte din ele după fermentare. De aici și diversitatea categoriei: unele vinuri sunt florale și lejere, altele dense, cu caise uscate și miere. Aciditatea le susține gustul și împiedică senzația greoaie. Un vin alb dulce se apreciază în porții mici, iar asocierea cu desertul ține atât de zahăr, cât și de intensitatea aromelor.