Italia a dat culturii aperitivului câteva dintre cele mai cunoscute gusturi: vermutul din Torino, bitterul cu citrice și numeroase rețete din plante. În vermut, vinul este aromatizat și îmbogățit cu ingrediente botanice; în alte aperitive, baza poate fi diferită. Rezultatul variază de la sec și ierbos până la dulce-amărui, cu portocală, vanilie sau mirodenii. Sunt băuturi care pot fi servite simplu, dar au și un rol bine conturat în rețete precum Americano și Negroni.