Extra Brut este un stil de spumant cu foarte puțin zahăr, în care aciditatea și textura se simt direct. Fructul poate fi citric, floral sau mai copt, după soi și origine. Dacă vinul a petrecut timp pe drojdii, pot apărea și note de pâine ori nuci, fără ca acestea să fie obligatorii categoriei. Față de Extra Dry, Extra Brut este mai sec. Diferența de dozaj schimbă echilibrul, nu metoda de producție sau proveniența strugurilor.