Cu un profil gustativ unic, marcat adesea de note afumate, pământii și vegetale, mezcalul întruchipează întocmai esența tradițiilor ancestrale mexicane. Este obținut din diverse soiuri de agavă, adesea sălbatice, recoltate manual și coapte lent în cuptoare tradiționale săpate în pământ, folosind lemn și pietre încinse. Deși adesea confundat cu tequila, mezcalul are o tradiție mai veche, o diversitate mai mare și un caracter profund artizanal. Miezul plantei, numit piña, este zdrobit, fermentat natural și distilat în alambicuri artizanale, rezultând o băutură autentică și complexă. Mezcalul se savurează lent, sec, pentru a-i aprecia toate nuanțele, iar în Mexic este adesea însoțit de felii de portocală și sal de gusano. Băutura este, totodată, o alegere sofisticată pentru cocktailuri, cărora le oferă o anumită profunzime și personalitate.