Soi nobil cu arome dominante de cireşe negre, zmeură, prune, cedru, vanilie şi mocha, Merlot-ul de cea mai bună calitate vine adesea din Franţa (Bordeaux şi Languedoc-Roussillon), Italia (Toscana şi Campania), Statele Unite (California şi Washington), Australia şi Chile. Un vin rosu Merlot se păstrează adesea în butoaie de stejar pe o perioadă medie cuprinsă între 8 şi 13 luni, iar odată turnat în pahar acesta se potriveşte culinar cu o suită amplă de preparate, mai ales cu cele pe bază de carne şi sosuri. Merlotul dezvăluie în general tanini medii şi o aciditate medie, cel din climate răcoroase fiind uşor diferit de cel din climate călduroase. Merlotul din climat răcoros e mai structurat, cu tanini denşi şi nuanţe pământii mai prezente, în timp ce acela din climat călduros se prezintă mai fructat, cu tanini fini, adesea urmând o învechire prelungită la doi ani pentru a dezvolta structura dorită.