Denumirea Irish Whisky este dată sortimentelor de whisky produse pe teritoriul Irlandei. Piaţa irlandeză nu este la fel de variată ca cea scoţiană, însă putem identifica cu uşurinţă câteva mărci de renume mondial, cu tradiţie de câteva secole. Sortimentele irlandeze sunt distilate de trei ori, spre deosebire de cele scoţiene, care sunt supuse unui proces dublu de distilare. O altă diferenţă notabilă este dată de utilizarea rară a turbei în procesul de malţificare, fapt ce conferă sortimentelor irlandeze un finish mai fin, fără tonuri de fum.