Istoria vinului chilian datează din sec. al XVI-lea, când conquistadorii spanioli au introdus cultura viţei de vie în regiunile proaspăt colonizate din America de Sud. La începutul sec. al XIX-lea, au fost introduse soiuri franţuzeşti precum Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère şi Franc. În ciuda legăturii politice cu Spania, istoria vinului chilian a fost profund influenţată de francezi, în special de cultura vinului de Bordeaux. Chile este dominată de Anzi la est şi de Oceanul Pacific la vest, localizare extrem de favorabilă soiurilor de struguri, care înmagazinează arome intense şi îşi menţin nivelul de aciditate. Oenologii chilieni se mândresc cu dezvoltarea unui stil propriu de Cabernet Sauvignon, caracterizat de taninuri fine şi aromă de mentă, coacăze negre, măsline şi fum.