La un vin alb sec, dulceața rămâne redusă, iar atenția se mută spre aciditate, fruct și textură. Arome de piersică ori flori pot exista și fără un gust dulce: mirosul și zahărul sunt lucruri diferite. Un Sauvignon Blanc vioi și un Chardonnay maturat în lemn pot fi amândouă seci, deși se simt foarte diferit. Pentru asocierea cu mâncarea, corpul și intensitatea vinului sunt la fel de importante ca această mențiune de pe etichetă.